辣子鸡

原料:土仔鸡公1000克，干辣椒节500克，花椒100克，姜片40克，葱段100克，料酒30克，胡椒粉3克，红酱油50克，白糖3克，熟芝麻40克，葱花20克，混合油1000克(耗70克)，味精3克，鸡精1克。

辣子鸡的做法

1、土仔鸡公治净，斩成大约2.5厘米见方的块，然后放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段和匀，码味15分钟。

2、锅置中火上，烧混合油至7成热，放入鸡公块，炸制呈金黄色捞出；锅内留少许混合油，放入干辣椒节、花椒炸至呈棕红色，倒入鸡肉块，烹入料酒、红酱油、白糖、鸡精，翻炒入味，调入味精和匀，起锅盛入盘中，撒上葱花、熟芝麻即成。

特点：肉质酥香，麻辣化渣，香气四溢，回味无穷。