辣子鱼块

原料：牙片鱼肉150克，玉兰片、冬菇各15克，青椒50克，油75克，湿淀粉100克，料酒25克，酱油25克，蛋清1个，味精3克，葱、姜、盐、椒油各少许。

辣子鱼块的做法

1、将鱼切成长5厘米、宽1.3厘米的块。玉兰片、冬菇切片。青椒片4厘米宽抹刀片。葱切片。姜切末。

2、将鱼块放在蛋粉糊中抓拌均匀。

3、锅加油烧至七八成热时，将鱼块一一投入油中，用手勺不断翻动敲打，炸至焦黄色捞出。

4、锅加油再烧热，加葱、姜、辣椒烹锅，加玉兰片、冬菇、青椒炒几下，加调料，再把鱼块投勺内，调好口味，颠翻几下，用湿淀粉勾芡，加椒油即成。

特点：色金黄，香、辣、鲜。