辣子炒鸡丁

原料：笋鸡肉200克，青柿椒100克，鸡蛋1个，葱20克，姜10克，料酒5克，酱油10克，精盐2克，味精1克，湿淀粉15克，香油1.5克。

辣子炒鸡丁的做法

1、将鸡肉拍平，切十字花刀，再改刀成1.5厘米的见方丁；青柿椒、葱切丁，姜切末。

2、鸡丁入碗内，放盐少许，料酒、味精拌匀入味，打入鸡蛋，放入湿淀粉搅拌均匀。

3、炒锅放素油，油四成热时，放入拌好的鸡丁，迅速滑开倒入漏勺。

4、锅内留底油25克，放入姜末、葱丁、青柿椒丁稍煸，投入滑好的鸡丁，烹料酒、酱油，下味精、食盐翻炒均匀，淋香油即成。

特点：红绿相间，质地软嫩，口味醇香。