蟹黄鱼翅

原料：水发鱼翅500克，鸡清汤300克，熟咸鸭蛋4个，活螃蟹8只，盐、味精、白菜心、酱油、葱白段、姜片、湿淀粉、葱花、胡椒粉各适量，熟猪油60克。

蟹黄鱼翅的做法

1、活螃蟹洗净，放入笼屉，蒸熟，取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉；碗中盛鸡汤150克，再将蟹肉放入汤碗内；熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。

2、将加工好的鱼翅盛碗中，加入剩余的鸡汤、少许盐、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸熟，取出，装入盘中；白菜心用沸水焯过。

3、将部分猪油下锅，烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟鸭蛋黄汁，烧开后，加酱油、精盐、味精，淋入芡汁，再下入余下的熟猪油，起锅倒入盘中，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周即成。

特点：肉质鲜细，膏黄饱满，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜。