荔枝肉

原料：瘦猪肉300克，葱段、酱油、香醋、白糖各15克，蒜2瓣，荸荠6个(或玉兰片适量)，红曲粉5克，香油0.5克，熟猪油250克(实耗75克)，荔枝50克。

荔枝肉的做法

1、先将猪肉洗净，然后切成大约长1厘米、宽5?5厘米、厚1?3厘米的肉块，再在每块肉上剞成宽0.3厘米、深1厘米的斜十字花刀，最后再切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1?3厘米的斜形块。

2、荸荠洗净去皮切成片，并用红曲粉、湿淀粉拌匀。葱白切成段。蒜切成小碎块。荔枝整理成荔枝肉。

3、炒锅放旺火上，将熟猪油入锅烧到八成热时，把拌匀湿淀粉、红曲粉的肉块、荸荠片下油锅炸2分钟，待小肉块花刀翻起，形似荔枝时，一起捞出，沥去油。

4、锅内留底油，上旺火，油热下蒜未、葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤。锅开时，倒入炸好的肉块和整理好的荔枝肉，勾稀芡，淋入麻油，翻炒几下，出锅即成。

特点：色彩艳丽，营养丰富，荔枝味浓，是家庭餐桌上一道理想的菜品。