茄汁鲳鱼是上海过年很常见的年菜之一，酸甜可口，鲳鱼又没什么刺，老少咸宜。黄色的玉米粒、绿色的豌豆、红色的胡萝卜加上茄汁配上也非常好看，寓意日子红火吉祥。用鱼的汤汁拌饭就能吃上一大碗米饭了。

茄汁鲳鱼

原料：白鲳1条，番茄沙司适量，料酒2大勺，白糖1大勺，美国杂菜半小碗，葱1把，姜2片，玉米淀粉1小勺

茄汁鲳鱼的做法

1、鱼从靠近头部切开，去掉内脏和鱼鳃。洗净，晾干。在鱼的2面，各开3刀，刀口要倾斜，切口要深。

2、将鱼挂起晾干，或者用厨房纸巾擦干。

3、把锅放在大火上烧到冒烟，锅里多放一些油，冷油热锅才能防止煎鱼的时候鱼皮黏在锅底破相。待油有7成热，放入鱼用中小火煎，期间倾斜锅子，让油将鱼头和尾巴都煎透。煎的时候不要翻动或者移动鱼，避免未煎透时，鱼皮被碰破或黏底。一面煎好，翻身煎透另一面。

4、在锅里投入葱姜，加洗净的美国杂菜、料酒、白糖和适量水（汤汁快没过鱼身），煮开后用小火炖5分钟。

5、打开盖子，大火收干一下汁水，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，撒上玉米淀粉加冷水调的湿淀粉勾芡即可。