绣球干贝

原料：干贝25克，鸡脯肉100克，猪肥膘肉25克，鸡蛋3个，丝瓜1根，熟火腿50克，特制清汤1000克，水淀粉25克，味精1克，胡椒粉1克，精盐2克，料酒15克。

绣球干贝的做法

1、干贝淘洗干净加入清水上笼蒸，取出挤干水晾冷搓成丝；鸡脯肉、肥票肉分别捶茸，鸡蛋清调匀，加水淀粉、盐搅匀成鸡糁；用鸡蛋1个摊蛋皮。

2、丝瓜只用皮，连同蛋皮、火腿分别切成2厘米长的细丝，然后将干贝丝一并在一个大盘中和均匀，留三分之一在盘内均匀的铺开；将“鸡糁”舀成24～28个元子于上面；再将其余三分之二的丝均匀地撒盖在元子上，然后一个个地盘起，用手将各丝连同元子做成绣球形，放笼中蒸5分钟取出。

3、将蒸碗中加清汤100克、胡椒、料酒入笼再蒸一下，锅内加清汤烧开，加盐1克，将汤扫两次，将绣球倒入锅中，汤开时盛于碗中上桌。

美食特色

色调美观，圆为彩球，汤汁清淡，味美内鲜。