烂糊肉丝的做法
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2024-05-06
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烂糊肉丝
原料：猪肉（去皮肥瘦各半)50g九钱，料酒30g，精盐5g，大白菜750g，湿淀粉六钱，熟猪油(分两次用)60g六分，味精一分六厘，高汤600g。
烂糊肉丝的做法
1、猪肉去筋洗净切成二寸长、一分宽、一分厚的肉丝。
2、白菜洗净切成二寸半长、二分宽的菜丝。
3、把炒锅放旺火上烧热，加入猪油(六钱三分)，烧到冒油烟时，放入肉丝煸炒，待肉刚变色。
4、即加入料酒和高汤，烧开，放入白菜，先放较老的叶茎，后放嫩心，开锅移到微火上烧二十分钟，此时已熟烂。
5、加入味精、精盐，淋入湿淀粉，用手勺搅成糊状，再放入猪油(六钱三分)，推搅几下即好。
