清蒸鳗鱼

原料：鲜鳗鱼500克，冬笋1个，料酒20克，鲜姜1小块，大葱1根，海米10克，白糖5克，精盐适量，熟猪油少许。

清蒸鳗鱼的做法

1、将鳗鱼的头去掉，剖腹、去内脏，内外都清洗干净，切成6厘米长的段，放盘内，撒上精盐，拌匀，腌40分钟。

2、将大葱去根，洗净后拍松，切成2厘米长的段。鲜姜刮去皮，洗净，切薄片。海米洗净后放水中泡软。冬笋去皮和根，洗净后纵向剖成两片，再斜切成薄片。

3、将鱼盘中的盐水倒入小碗内放入冬笋片拌一下，腌10分钟后放在鱼段上，再放入葱段、姜片、海米，倒入料酒和泡海米的水，撒上白糖，淋上熟猪油，放蒸锅内用大火蒸15分钟即可出锅趁热供食。

特点：色泽淡雅，鱼肉鲜嫩味美。