鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

鱼有很多种烹饪方式,而水煮鱼、片片鱼等烹饪方式,最讲究鱼肉的口感,然而唯有鱼肉片最能使得肉质嫩滑、入味儿。

清烩鲈鱼片

主料：净松江鲈鱼肉300克。

配料：笋片50克，油菜心100克，水发木耳50克。

调料：葱末、姜末各10克，水发枸杞子3克，花生油800克，葱油30克，南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

清烩鲈鱼片的做法

1、将松江鲈鱼肉洗净，切骨牌状，置净碗中，加入湿淀粉抓匀，下入四五成热的油锅中滑出。

2、汤锅内放入清汤，下入笋片、油菜心、水发木耳、葱末、姜末、水发枸杞子、南酒、精盐、味精，调正口味，汤沸后撇浮沫，下入鱼片推匀，淋葱油即成。

选购技巧

1:鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。

2:若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。

好餐饮菜谱小提示

汤色要洁白明亮，口味要突出滑嫩鲜咸。