清炸胗肝

原料:鸡胗150克，鸡肝150克，花生油800克(耗60克)，酱油75克，味精5克，椒盐少许。

清炸胗肝的做法

1、将鸡胗一切两半，片去里外的皮，洗净，用刀一拍，鸡肝洗净，切成3厘米见方块。

2、勺内加水烧开，把鸡肝放入，一焯捞出，控净水分，放在盘内，加上酱油拌匀。

3、勺内加油，在旺火上烧至八九成热，即把鸡胗、肝放入油内，炸至六成熟捞出，再将油烧热，把鸡胗、肝放入，一炸即捞出，等油再烧热时，再放入一过，捞出控干油，放入盘内，上撒味精，外带椒盐。

特点：外酥里嫩，鲜香味美。