清汤鸡丸

原料:鸡脯肉150克，鸡蛋清2个，口蘑片10克，冬笋片、火腿片各15克，菜心25克，清汤1千克，大油40克，精盐7.5克，味精、料酒各5克，酱油1克，葱姜水105克。

清汤鸡丸的做法

1、将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥，加入蛋清、水淀粉及精盐1克，搅上劲，再加葱姜水40克，搅上劲，再把剩下的葱姜水及精盐1.5克分次加入，搅上劲。最后加入大油，搅匀待用。

2、将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子，放入锅内，将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫。如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内。

3、将冬笋片、口蘑片、菜心用开水浇一下，放在丸子上。

4、将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。

特点：鲜嫩利口，营养丰富。