用了自制的甜栗蓉，为了追求细腻的口感，操作的时候过筛了两次栗子糊，仅仅在这个过程让我抓狂，其他一步一步倒是做的很顺利，建议像我一样不爱过筛的朋友，用现成的栗子膏，这样制作过程会轻松很多。

好在成品没有辜负我的努力，口感清爽细腻，带着栗子的清香，春节聚会，用来招待亲戚朋友是再合适不过了，喜欢的朋友可以试一试。

栗子慕斯蛋糕

以下用量，适合尺寸30x40cm烤盘。

蛋黄糊：蛋黄70g,玉米油70g,牛奶80g,美玫低筋面粉60g，法芙娜可可粉30g

蛋白糊：蛋白180g，柠檬汁少许，太古细砂糖110g，家乐玉米淀粉10g,盐捏一小撮

以下是我的习惯做法：

1.油微波炉打2分钟，牛奶微波炉打一分钟.

2.将可可粉加入油中拌匀后，再加入牛奶拌匀，过筛加入低粉，用打蛋器略拌，有轻微粉类即可（不要划圈），加入所有蛋黄，放心大胆的划圈拌至光滑有光泽。

3.将糖，玉米淀粉，盐混合。蛋白加柠檬汁打成粗泡后，分三次加入，打发至9-10分发。（在打发至5-6分的时候预热烤箱180摄氏度）

4.将可可糊再次用手动打蛋器搅拌一下。

5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后，再次倒回剩余的蛋白中，拌匀，倒入烤盘中，用力磕几下震出大气泡。

6.烤入烤箱中层，180摄氏度烤制20-25分钟。

7.按照模具大小切成两片备用（我用的是8寸方形模具）

甜栗泥

原料A：板栗肉500g,水适量

原料B：太古细砂糖120g,牛奶60g，无盐黄油30g,香草精1/4小勺，黑朗姆酒1/4小勺

做法

1.将原料A板栗肉用料理机加入适量水，打成细腻的糊状。

2.用筛网过筛两次，加入面包机用果酱功能收干水分(过筛会去掉一部分粗栗容,炒干后无糖栗泥净重约300g)。

3.将牛奶，糖，无糖栗子泥，香草精，朗姆酒，小火翻炒至混合均匀，放凉备用。

小贴士

1.原料B的用量根据过筛后栗子泥的重量适当增减.

栗子慕斯

方子改自《柴田武的法式甜点》P17蒙布朗蛋糕，以下是我的具体用量及用料

原料:自制甜栗泥380g,德运全脂牛奶230g（根据甜栗泥的水分状况适当增减）,伊斯尼淡奶油350g,太古细砂糖35g，吉利丁片10g

做法

1.将吉利丁泡冰水至软。

2.牛奶加热至沸腾前，略微降温（至40-80度），加入沥干水的吉利丁，拌至融化。

3.将甜栗泥加入牛奶搅拌均匀，过筛后冷却备用（刚混合后会有些稀，放入冰箱冷藏一会儿就变浓稠一些）。

4.淡奶油加入太古细砂糖，打发至8分发。

5.将打发好的淡奶油加入栗子泥中混合成慕斯。

6.将慕斯一半倒入模具中，再盖上一片蛋糕片，把剩余的慕斯液倒入，震动模具是表面平整。

7.放入冰箱冷藏过夜。