杏仁熘鸽丁

原料：嫩乳鸽3只，杏仁100克，豆苗250克，鸡蛋清1个，猪油500克（实耗100克），料酒25克，盐7克，味精2克，鸡汤100克，胡椒粉1克，葱10克，湿淀粉30克，香油25克。

杏仁熘鸽丁的做法

1、鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨后。

2、将鸽子切成1.5厘米见方的丁。

3、然后用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油。

4、杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下。

5、豆苗择苞洗净。

6、葱切成段。

7、将鸡汤、味精、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油和葱段兑成芡汁备用。

8、炒锅上火，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出。

9、另将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后，倒入漏勺沥油。

10、炒锅上火，倒入猪油烧热。

11、然后将鸽丁倒入锅内复炸，随倒入兑好的芡汁、豆苗和杏仁，颠炒几下。

12、装入盘内即成。

特点：杏仁焦脆，鸽肉嫩香。