冷烤猪肉的做法
•
2024-05-06
•
阅读:0
冷烤猪肉
原料:猪后腿5千克,精盐80克,胡椒粒、嫩黄瓜各40克,净葱头、净胡萝卜、净芹菜各600克,香叶16片,胡椒粒20克,净西红柿、红白菜各100克,净圆生菜8叶。
冷烤猪肉的做法
1、原料处理:
(1)将猪后腿剔骨去皮,切齐边角,共切成12~16块。
(2)葱头和胡萝卜都切片。芹菜切段。西红柿切三角块。黄瓜洗干净,切扇面形花片。
2、腌渍:把猪肉块放烤盘内,撒上精盐和胡椒粉,加进葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶和胡椒粒,腌渍20分钟。
3、烤制:分4次入炉温为400℃的烤箱,烤到20分钟时每次加进清水1千克。每隔20分钟往猪后腿肉上浇原汁,烤约1小时,肉熟取出,控汁晾透。
4、装盘、点缀:将烤猪肉顶刀切成厚0.2厘米的片,每份5~6片,整齐码在长盘内,盘边依次码上红白菜、西红柿块和黄瓜片,点缀生菜叶即成。
特点:色泽鲜艳,装饰美观,肉香味美,适于筵席。