鱼丸火锅的做法-春趣集常识

鱼丸火锅

原料：

草鱼肉250克，鸡蛋清2个，细粉丝50克，大白菜200克，冬笋、水发香菇各25克，青蒜15克，葱姜汁、盐各5克，味精3克，水淀粉40克，熟猪油、料酒各50克，肉清汤1500毫升，酱油15克，胡椒粉少许。

鱼丸火锅的做法

(1)将草鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成蓉状，放在碗里，加上清水搅拌均匀，再放入葱姜汁、2克盐，顺着同一方向搅拌至有黏性，再放入1克味精、40克水淀粉和25克熟猪油，与搅打成泡沫状的鸡蛋清一齐搅匀成鱼蓉。

(2)把细粉丝用温水泡软，再改刀切成段，放在火锅内，大白菜去根，洗净后切成5厘米长、1厘米宽的长条，放在粉丝上面；冬笋切成4厘米长、2厘米宽的菱形片；青蒜切成3厘米长的段。

(3)炒锅置旺火上，放入料酒和冷水，用手将鱼蓉挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个放水锅内煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上，再依次放入冬笋片、水发香菇和25克熟猪油。

(4)炒锅置旺火上，加上肉清汤烧沸，加上酱油、3克盐、胡椒粉和2克味精，出锅倒入火锅内煮沸，撒上青蒜段。上桌即成。

特点

汤汁淡红，鱼丸洁白，质嫩味鲜，清淡素雅。

鱼丸火锅的做法