野鸭菜饭

原料：毛野鸭2只约1.4千克，野鸭肫60克，猪五花肉500克，老母鸡1.5千克，熟火腿100克，大米1.5千克，鲜冬笋500克，干口蘑30克，油菜1千克，咸雪里蕻200克，荠菜200克，葱5克，姜13克，盐100克，味精20克，虾子20克，胡椒粉8克，猪油250克，料酒10克。

野鸭菜饭的做法

1、野鸭用小火燎去绒毛，开膛掏出内脏，用水洗净，杀好老母鸡洗净，野鸭肫片去老皮洗净。干口蘑用温水泡上，泡透发软后捞出(留下水待用)，洗净泥沙，抠去根部的脏物，切成蚕豆大的丁，仍用原水泡上。冬笋剥壳削皮，也切成同样的丁。油菜削去筋皮洗净，茎切成大了，叶切成茎一样大的片。荠菜、雪里蕻整棵洗干净。大米淘洗干净。2、水烧开，把野鸭、野鸭肫、母鸡、五花肉放入水中氽透捞出，用清水洗净血沫，放入桶内。再加入清水、姜、葱，上火烧开，移至小火煮之。待其煮烂后，将汤过箩，撇尽浮油，放入盆内待用。鸡、鸭、肉、肫凉后，先把鸡、鸭的骨头拆净，再把肉、肫、火腿均切成蚕豆大的方丁。3、锅上火，倒入过箩的汤，放入各种丁(油菜不放)，加入料酒、盐、虾子、胡椒粉、味精，尝好味，下入大米，将汤烧开后，用中火煮之。同时另取一锅上火，舀入少许油，先把油菜茎下锅煸炒一下。米锅内的汤快要干时，把油菜叶和茎同时下锅，用铲子翻身，再把整棵雪里蕻、荠菜放在饭的上面，用小火焖30分钟，米饭即可焖好，临吃时取出荠菜、雪里蕻，把菜饭翻匀。

美食特色

油润味香，软糯鲜美。