虾仁炒面

原料：七八成熟面条250克，虾仁50克，半个鸡蛋的蛋清，玉兰片15克，油菜（嫩帮）50克，花生油250克（约耗60克），酱油25克，料酒8克，盐2．5克，味精1克，淀粉5克，鲜汤少许。

虾仁炒面的做法

1、虾仁洗净，放入碗内，加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐，抓匀上浆。玉兰片和油菜洗净，分别切成小薄片。熟面条用冷水冲漂清爽，捞出控水晾凉。

2、锅置火上，放油烧至五成热，倒入浆虾仁，用筷子划开，滑1～2分钟，至虾仁嫩熟，捞出控油。原锅留底油，放回火上，烧至七成热，下玉兰片、油菜片煸炒1～2分钟，放酱油和少许鲜汤烧开，再放入余下的盐和味精，调好口味，出锅装盘。原锅留下汤汁，放回火上，倒入面条，不断煸炒3～5分钟，至汤快干、面条入味熟透时，拨散盛入盘中，把滑好的虾仁和炒好的蔬菜分别盖在面条上即可。

美食特点

软滑爽口，盖料鲜香。