油淋鸡

原料：宰好的雏鸡1只(约500克)，小茴香5克，姜汁30克，酱油50克，料酒30克，花生油1000克(实耗80克)，辣酱油、花椒盐各少许。

油淋鸡的做法

1、将宰好的雏鸡洗净，拔去毛，用刀从脊背中间自脖颈至后尾劈为两半，用手掰一掰，剔去胸骨，在靠近头处砸断鸡颈，剁去嘴、爪。用刀背砸断鸡翅大拐弯处。在鸡大腿、小腿内侧各开一刀口，把小腿骨砸断抽出(大小腿骨之间的关节保留)，再将大腿骨下关节处砸断，在刀口处抽出大腿骨。将脊骨从中间剁成两段。鸡肉放入碗内，将酱油、姜汁、料酒、小茴香(用刀拍碎)均匀地撒在鸡肉上，腌20分钟左右，取出用洁布搌干水分。

2、炒锅内倒入花生油，在旺火上烧至八成熟时，把腌好的雏鸡放入油内(油温保持八成热)，炸至八成熟、呈红色时捞出。待油温升至九成热时，将鸡重投入油内，炸至呈枣红色时把油滗出，烹入腌鸡的汁，随即出锅，放在板上，剁成长4厘米、宽2厘米的块，原样摆入盘内。上桌时外带辣酱油、花椒盐各一小碟供蘸食。

特点：皮酥肉嫩，味道香美。