油泡小牛肉

原料：小牛腿肉500克，葱米10克，蒜茸3克，精盐7克，味精8克，白酱油2克，白糖5克，料酒10克，鸡蛋2只，胡椒粉1克，淀粉40克，麻油2克，玉果粉3克，生菜油750克(约耗50克)，上汤100克。

油泡小牛肉的做法

1、牛腿肉批成厚3?5厘米的大块，用刀背捶松后，切成3厘米见方的块。

2、将精盐、味精、料酒、淀粉、玉果粉、蛋清放在碗内调和，投入牛肉块拌和，再加入少许生油拌匀待用。

3、用小碗放入上汤、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉，调和成芡汤。

4、烧热锅放入生菜油，待油烧至六成热时，将牛肉块下锅内过油倒出，随即趁热油锅投入葱、蒜茸煸香后投入牛肉块，烹入料酒，倒入芡汤炒熟上盘即成。

特点：鲜香嫩滑。