一品豆腐(

原料：豆腐250克，水发冬菇50克，冬笋50克，油菜100克，鸡蛋1个，食用红色素少许，花生油60克，味精1.5克，湿淀粉15克，盐3.5克，香油5克，葱末5克，姜末2克，料酒5克，鲜汤少许。

一品豆腐的做法

1、将豆腐洗净，挤压成泥，放入碗内，加盐(1克)、味精(0.5克)、香油少许拌匀；冬菇、冬笋洗净，切成米粒大小的碎丁，放入另一碗内，加入盐(0.5克)、味精(0.5克)、料酒、姜末、葱末调匀。取平盘1个，抹一层油，将一半豆腐泥放入盘中摊平，再将调好的冬菇、冬笋丁摊放在豆腐泥上，将剩下的另一半豆腐泥盖上，制成一个豆腐饼。油菜(用叶)洗净，切成细丝，放入油锅中炸松。

2、锅架火上，放底油烧至五成热，将豆腐饼摊入锅内，用中小火煎至两面金黄色，取出装盘。

3、将鸡蛋磕入碗内，加入食用红色素、湿淀粉少许调匀，在油锅内摊成蛋皮，刻成“一品”二字，放在煎好的豆腐饼中间，上屉，蒸锅水沸后，用中小火蒸10多分钟取出。

4、锅内放适量鲜汤，加入余下的盐、味精上火烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在豆腐上，再将炸松的油菜叶堆码在豆腐饼周围，即可食用。

美食特色

色泽美观，外酥里嫩，鲜咸味浓，清香爽口。