鱼香蚕豆

原料：嫩蚕豆（带荚）750克，葱、姜、蒜共50克，白糖25克，醋20克，酱油5克，料酒5克，味精、水淀粉各适量，泡辣椒25克，植物油200克。

鱼香蚕豆的做法

1、把蚕豆仁剥出；葱、姜、蒜切末；用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑汁。

2、锅中放油200克左右，烧温热，把蚕豆入锅，稍炸，待其酥嫩，捞出。

3、锅中余油倒出，留适量，把泡辣椒、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味，烹入兑好的汁，炒熟，把蚕豆放入炒匀，撒入葱花即可。

特点：色泽红亮，蚕豆酥香，咸甜带辣微酸，鱼香味浓。