鱼头火锅

原料：带颈肉花鲢鱼头1只(重约600克)，鲜活鲫鱼4尾，猪瘦肉、午餐肉、冬笋、水发香菇各100克，大白菜200克，豆腐150克，平菇50克，鲜汤2500克，猪油150克，料酒50克，葱段30克，姜块(拍松)25克，泡辣椒、精盐各15克，花椒10克，胡椒粉5克，味精3克，辣椒油、酱油、味精各适量。

鱼头火锅的做法

1、带颈肉花鲢鱼头刮鳞、挖鳃、冲洗干净后甩干水分，从顶部中间斩成两片，再用少许料酒、精盐腌渍入味。

2、鲜活鲫鱼经刮鳞、挖鳃后剖腹除去内脏，冲洗干净。

3、猪瘦肉洗净，剔去筋膜，切成大薄片。

4、冬笋剥去老硬部分，洗净后与午餐肉分别切成片；大白菜摘洗干净，切成段。豆腐切成条，放入沸水锅中氽一下；水发香菇、平菇分别漂洗干净，去蒂，均撕成条，挤去水分。

以上各料除鱼头块外，均分成两份分别装盘，上桌围放在火锅四周。

5、锅置旺火上，加入猪油，烧至六成热时下入鲢鱼头块炸一下，加入姜块、葱段炒出香味，加入鲜汤烧沸，加入精盐烧出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒粉再烧沸，舀入火锅里，加入味精烧沸，去净浮沫，煮10分钟，上桌即可烫食各料。味碟由佐料调制而成，每人1份供蘸食。