雪梨野鸡

原料:野鸡脯肉500克，雪梨500克，樱桃6颗，鲜汤45克，料酒25克，淀粉20克，姜、葱、精盐各5克，1个鸡蛋清，熟猪油500克(实耗油60克)。

雪梨野鸡的做法

先将野鸡脯肉批成柳叶片，用清水浸泡后沥干水分，再用淀粉10克、料酒12.5克、精盐2.5克，与鸡蛋清一起上浆；雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圆块，每块镶半粒樱桃再将炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至120℃时，倒入野鸡片，用勺推散，待变色时倒入漏勺滤油，原炒锅留底油35克烧热，放入片回答炒，下鲜汤45克、精盐2.5克、味精少许、姜末5克、葱花5克、料酒12.5克，烧开后，用湿淀粉10克勾芡，再放入野鸡片翻炒均匀，起锅盛盘，盘边饰以樱桃梨块。

特点：雪梨酥甜爽脆，野鸡细嫩鲜美。