软炸豆腐

原料：豆腐250克，鸡蛋2个，花生油500克(实耗50克)，盐2克，味精1克，淀粉25克，椒盐适量。

软炸豆腐的做法

1、将豆腐洗净用沸水浸烫一下，切成长方粗条或长方薄片，放入碗内，加入精盐、味精拌匀，腌渍入味；将鸡蛋磕入碗内，用筷子顺一个方向快速抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀成糊。

2、锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐条均匀蘸上泡沫糊下锅，炸至外表稍挺、七八成熟时，捞出，锅内油温升至八成热以上时，将豆腐条回锅复炸，再炸至外表膨松呈黄色、全部成熟时，盛入盘内，食时随带花椒盐蘸食。

美食特色

鲜咸麻香，色泽金黄，松脆软嫩。