腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

蒜苗炒腊肉是一道很常见的家常菜，味道极好，很受人们的喜爱。但是，今天介绍一个特别的做法

蒜苗腊肉

材料：腊肉200克、青蒜苗3根、干红辣椒3个。

调料：植物油、酱油、白糖、料酒、鸡精。

蒜苗腊肉的做法

1、青蒜苗清洗干净，斜切成段。

2、干红辣椒去蒂、籽，清洗干净后切片。

3、腊肉清洗干净切片，放入水中，用微波炉高火加热5分钟，取出。

4、将植物油与红椒片一起放入微波炉加热1分30秒。

5、红椒片取出，再加入青蒜苗段、腊肉片及酱油、白糖、料酒、鸡精拌匀。

6、再用微波炉高火加热3分30秒即可。

食材选购技巧

1、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

2、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。