牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

牛肉松

原料：牛肉1千克，牛骨头250克，生鸡骨架1个，精盐35克，味精10克，白糖、红曲米、大料各25克，桂皮15克，净葱段、鲜姜各75克，麻油、料酒各100克，清水2.5千克。

牛肉松的做法

1、取炒锅1只刷洗干净放到火上，倒入清水2.5千克。

2、再把葱段25克、鲜姜25克拍松放到锅里，牛骨头和生鸡骨架用水氽一下也放到锅里，放料酒25克。

3、锅开后撇去浮沫移到小火上煮汤，把汤煮好后过罗筛备用。

4、红曲米擀碎，用水煮成红曲汁，过罗筛备用。

5、把牛肉顺着肉纹丝改成长方形块(约3厘米)，用开水汆透洗净。

6、炒锅置火上，放麻油25克，油热时下葱段25克、鲜姜25克煸出香味。

7、用煮好的肉汤烹锅，下精盐25克、白糖10克，这时把大料、桂皮用纱布包好下锅，锅开后下料酒50克，红曲汁跟着下锅，把浮沫撇掉。

8、移到温火上煨爆，肉烂汤干，用手取出牛肉，撕成细丝备用。

9、锅刷洗干净，放麻油25克，油热时下葱段25克、鲜姜25克煸出香味。

10、把撕好的牛肉丝下锅，放料酒25克、白糖15克、味精10克、精盐10克，用铲子来回翻动。

11、再改用小火焙炒，直到把肉的水分焙干，放入麻油50克，倒在盘里晾凉。

12、用消毒好的菜叶盖着以防风干。

特点：肉呈深红色，松软适口，香味浓郁。