片儿川是杭州的一道面食，有很多上海人搞不清楚，还以为就是雪菜肉丝面。大姐姐给他们上课，前者是一种回锅面，后者只是将雪菜肉丝放在煮好的面条上当浇头，完全不是一码事儿。春天里有春笋，正是吃片儿川最好的时候。不过，大姐姐这次糊里糊涂把肉和笋都切成了丝，面条也拿了广东的竹升面，做成了一道面目全非的“丝儿川”了。不过，一样好吃就行。

鲜得掉眉毛----片儿川

原料：雪菜250克，竹笋2支，里脊肉1块，葱2支，姜茸（1片量），面条适量，冰糖10克，生抽适量，料酒适量，淀粉

片儿川的做法

1、竹笋洗净，取嫩的部分切成片，用滚水氽过，洗净，去涩味。

2、雪菜浸泡3-4小时，去掉咸味。洗净，切成末，待用。

3、里脊肉切片，用生抽、料酒、淀粉、葱末、姜茸和少量油拌匀，腌制1小时。

4、热锅倒入冷油烧至八分热，加入肉片滑炒至八分熟，盛起。

5、锅里倒入1小碗油，烧至八分热，倒入雪菜和竹笋翻炒1分钟，加入冰糖和生抽，继续翻炒，如果冰糖块比较大可以加些水帮助熔化。

6、加入炒好的肉片，一起翻炒30秒，加盖，小火焖1分钟，即可以装盘。

7、另取一锅煮面条，将面条煮滚后，立刻离火，倒入洗菜篮里过滤掉面汤，再用冷水冲洗面条表面的黏糊糊的面粉。

8、在锅里加一碗水或者高汤，放入面条，加一大勺炒好的雪菜，大火煮1-2分钟，即可。