清汤鸭掌

原料:鸭掌6只，肉丝、水发香菇各50克，笋片30克，豆苗少许，高汤750克，鸭油、精盐、味精、料酒各适量。

清汤鸭掌的做法

1、煮熟、去骨：将鸭掌洗净放入锅内，煮熟捞出，用刀把皮顺长划开，将骨剔出。

2、肉丝浸泡：肉丝放入碗内，加入凉水浸泡至血水掺在水中。

3、烧制：将炒锅置火上，加入高汤烧开，放入肉丝、鸭掌、香菇、笋片，待微开，捞出肉丝，加少许凉水，待汤再开，撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒、豆苗，待汤略开，起锅盛入汤碗内，淋上鸡油即成。

特点：清鲜爽口，鸭掌熟脆。