清汤火锅的做法
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2024-05-05
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清汤火锅
原料：活蟹子、海蛎黄各250克，熟带皮猪五花肉200克，水发海米、猪里脊肉、水发海参、牛肉、羊肉、大虾、熟鸡肉各100克，渍菜1000克，水发粉丝250克，水发黄花菜、水发榛蘑各150克，肉清汤1500克，咸香菜、咸韭菜、葱花、姜末、精盐各10克，味精2．5克，韭菜花酱、辣椒油、芝麻酱、虾油、蒜泥各25克，腐乳1块。
清汤火锅的做法
1、熟带皮猪五花肉片成10厘米长、0.3厘米厚的长薄片。
2、猪里脊肉、牛肉、羊肉分别洗净，剔去筋膜，再按横肉纹切成薄片，各自码放在净盘内。
3、渍菜用清水漂洗干净，每叶先顺长片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分。
4、活蟹子刷洗干净，剁去爪尖，摘去蟹脐，去掉沙包，冲洗干净，再切成小块。鲜蛎黄去净残壳，冲洗干净，装入净盘内。水发海参用清水漂洗干净，与熟鸡肉分别片成斜刀片。大虾洗净，去掉头、脚，剥去外壳，挑去泥肠，冲洗干净，再片成斜刀片。
5、水发榛蘑去掉老根，用清水漂洗干净，挤去水分。水发黄花菜用清水漂洗干净，挤去水分。咸香菜、咸韭菜分别洗净，均切成小段。
6、佐料芝麻酱用凉开水开调匀，成麻酱汁，与韭菜花酱、辣椒油、虾油、蒜泥、腐乳汁分别装入小碗内，供食者调配蘸食。
7、火锅刷洗干净，加入肉清汤、葱花、姜末、精盐、味精，咸香菜段、咸韭菜段、渍菜丝、粉丝段、熟猪五花白肉片、蟹子块、榛蘑、海米、黄花菜、熟鸡肉片、海参片。
8、火锅炉膛放入点燃烧好的木炭，连同各料盘、料碗一齐上桌摆好，火锅烧沸后，放入猪里脊肉片、牛肉片、羊肉片、鲜蛎黄，烫熟即可蘸佐料食用。
