油淋仔鸡

原料:嫩公鸡(1只)，菜油各1千克，葱姜、酱油、白糖、料酒、味精、花椒、香油、醋各适量。

油淋仔鸡的做法

1、杀鸡煺毛，将鸡清洗干净。用酱油、料酒在鸡身上抹匀，放入盆内，加入葱段、姜块(拍松)、花椒腌渍半小时。取一个碗放入葱花、姜丝、酱油、白糖、醋、味精调成汁。

2、将入味的鸡上笼用旺火蒸熟取出，去掉葱花、花椒，沥干水分。将鸡放入热油锅中，把油舀在鸡身上，不断淋烫至鸡皮呈红黄色时捞出。往鸡身上刷一遍香油，放案板上斩成宽条，装入盘内，淋上兑好的味汁即可。

特点：颜色红亮，鲜嫩味香。