说起牛轧糖，自然而然的，就会想起白篮相间的纸包裹的充斥着牛奶味道的糖果。俺们小时候，那可是十分稀罕的糖果类型，决不能可劲吃。记得小时候，过年的时候才能吃到牛轧糖，每个小孩也只是分到几块。拿在手里真是舍不得一次吃完，剥开糖纸咬一小块在口中，让它慢慢融化，丝丝的香甜味道在口中蔓延开来，小口咽下，那滋味真是无比的享受。咬过的糖用糖纸小心包好放在口袋里，想吃的时候再咬一小口，幸福的感觉被无限的放大。小时候的味道，手工牛轧糖，纯牛奶原味香浓不甜腻，最经典的味道，浓浓的纯正牛奶裹着烘烤后香脆的花生和芝麻，口感软硬适中甜而不腻，最大众的口味却又是最让人喜欢的口味，上好的原料是保证成品口感的最基础所在，选用小颗粒原味棉花糖口感好，体积小在炒制过程中受热快，融化快。黄油选用总统无盐黄油。奶粉的口感也非常重要，不同品牌的奶粉在口感上也有的微妙的差别，坚果类要保证新鲜、饱满、口感好，这样做出来的牛轧糖颗颗香哦！快过年了，小云做点牛轧糖包起来送人，让亲友们的茶几上都摆满小云做的糖果，软软绵绵的，嚼起来一粒粒的花生碎很香，每一口都是香浓好滋味。新年糖果可是必不可少的小零嘴，过节拿这个做伴手礼是非常不错的。用彩色的糖果纸包起来，漂亮可爱！浓浓的花生味道，是和外面不一样的哦！

新春甜蜜伴手礼自制【手工牛轧糖】跟小云学起来

材料：去皮烘熟花生150克、烘熟芝麻100克、总统黄油50克、麦芽糖225克、新西兰进口奶粉150克、土鸡蛋清45克，清水35克，盐1克

手工牛轧糖的做法

1.准备好材料花生放入烤箱150度烘烤10分钟左右，放凉去皮。

2.锅里放一些水加热，碗里放黄油，把碗放在锅里隔水加热软化黄油（因为冬季太冷了，不需要完全融化）。

3.另取一个锅，里面倒入麦芽糖、细砂糖、清水，放在火上小火加热。

4.此时，利用这个时间取一个干净无油无水的盆打蛋清，打至硬性发泡（提起打蛋器有一个尖尖的角）。

5.麦芽糖煮至135度以上，我一般我煮到138度，大概需要20分钟。

6.用打蛋器迅速拌均匀，一定要快，因为会很快的凝固。

7.分次加入黄油用电动打蛋器打均匀，再加入奶粉。

8.搅拌均匀（隔热水操作是为了冬天太冷防止凝固，便于操作）。

9.加入花生，用铲子拌均匀，把拌好的糖放在油布或者不沾烤盘上，上面再盖一层油布，整形。

10.移入不沾烤盘，戴手套手整形

11.糖放凉了切成小块，用糖纸包好。

如果觉得切糖费力气，可以在糖果还有余温时切块。（整齐程度会稍受影响）

厨房小贴士

1、锅子一定要选择不粘锅，否则糖粘的到处是，不容易操作。

2、煮糖的过程最好还是准备个温度计，因为有时候差几度出来糖的软硬就会差很多。煮的过程一定是要用小火。

3、煮糖的温度过度糖不易成型太软，过高做出的糖太硬，这个自己多操作几次摸索下就好了。

4、整个过程操作要快，下面坐一盆热水是防止冬季温度太低，糖容易凝固

5、果仁可以根据个人喜欢调换。