黑椒牛柳的做法
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2024-05-05
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黑椒牛柳
原料：
牛里脊肉1000克，元葱50克，大蒜子、红辣椒、青辣椒各20克，鸡蛋1个，花生油1000克(约耗100克)，盐、味精各适量，苏打3克，松肉粉4克，黑胡椒粉2克，湿淀粉15克，辣椒油、香油各5克。
黑椒牛柳的做法
(1)将蒜子、红椒、青椒洗净，均切成米粒状。元葱洗净切成丝。
(2)将牛里脊肉去筋膜，修整齐(用净料500克，其余另做他用)，从横切面改刀，切成2厘米厚的块，再用肉锤捶至0.5厘米厚，然后切成柳叶形的条，用盐、苏打、松肉粉、味精、鸡蛋加清水，腌渍4小时。
(3)炒锅置旺火上，放入花生油烧至七成热时，下入腌好的牛肉，炸呈浅红色，倒入漏勺沥油。锅内留油，下入元葱炒熟入味，装盘垫底。另在锅内放油，下入蒜米、青椒米、红椒米煸炒出香味。再下入调好的牛柳汁、黑胡椒粉和牛柳肉翻炒，用湿淀粉调稀勾芡，淋入辣椒油和香油，起锅装盘即成。
特点
色泽枣红，质地软嫩，味辣鲜美。
