黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；

黄瓜塞肉

原料：黄瓜四条，味精三分，去皮夹心肉100g，绍酒10g，熟猪油八钱，干淀粉10g，麻油5g，水淀粉10g，酱油50g20g，高汤200g，白糖20g，精盐三分。

黄瓜塞肉的做法

1、把黄瓜切成一寸长的小段，挖去瓤，使成小圆筒状。

2、猪肉切碎斩细，加绍酒(5g)、酱油(10g)、糖(5g)、味精(一分)拌和。

3、分别塞入黄瓜中，竖放，下面涂些干淀粉。

4、炸一、二分钟(火不宜旺)，滗去油，加绍酒、酱油、盐糖、味精及高汤，烧至汤稠瓜酥。

5、加入水淀粉着芡，再加麻油即可出锅。