黄焖鸭肝

原料:鸭肝500克，水发冬菇20克，水发玉兰片30克，清汤300克，葱20克，姜10克，味精2克，料酒30克，酱油50克，白糖30克，葱椒泥5克，甜面酱40克，猪油100克。

黄焖鸭肝的做法

1、将鸭肝在水内焯过，洗净，切成宽2厘米的长条，用竹刀在每条鸭肝上划一小口(使易进汁味)。玉兰片切成长4厘米、厚3毫米的片；冬菇每个切成两半，均放在开水内焯过。

2、取猪油50克放在炒锅内，烧至七成热时，放入白糖，炒至鸡血红色时，放酱油、料酒、葱椒泥、清汤、葱、姜、玉兰片、冬菇煸炒一下，倒入碗内。

3、再用猪油50克烧至八成热时，放入甜面酱稍煸，随即放入鸭肝，倒进碗内的玉兰片、冬菇汤煨。

4、待汤汁去一半时，捞出鸭肝，放在盘内。

锅内汤汁用旺火再一半，加味精、料酒，调匀倒在鸭肝上。

特点：肝色红润，鲜嫩味美。