猪腰子味甘咸、性平，入肾经。猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

猪腰子美味且营养丰富，有补肾的作用，本次我们就来介绍麻酱腰片的做法。

麻酱腰片

原料：猪腰350克，芝麻酱75克，香菜10克，精盐3克，味精2克，料酒15克，香油10克，清汤20克，花椒油10克。

麻酱腰片的做法

1、猪腰去净外部筋膜，用刀剖开，片去腰心洗净。

2、香菜择去根和黄叶，洗净备用。

3、将猪腰斜刀片成约0.4厘米厚的片，香菜改刀成寸段。

4、芝麻酱放碗内，加入清汤开，放入精盐、味精、香油和花椒油调和滋润。

5、汤锅置灶口上，加入清水和料酒烧沸后，将腰片放入烫至断生捞出沥水晾凉。

6、将烫熟的腰片浇上麻酱滋汁拌匀，装盘后撒上香菜段即可。

美食特色

棕黄色，咸鲜适中，软嫩。

选购技巧

1:挑选猪腰首先看表面有无出血点，有者便不正常。

2:看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

3:新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色。