麻酱凤尾

原料：青笋尖12根(约300克)，芝麻酱25克，芝麻油15克，精盐5克，味精1克，白糖5克，熟菜油5克，上等酱油25克。

麻酱凤尾的做法

1、青笋尖去粗叶、皮筋，修成13厘米长的段，嫩茎一端削成尖圆形，切成4瓣。

2、锅置旺火加清水烧沸，加少许熟菜油，下青笋尖焯至断生捞出，放入冷开水浸凉后捞出，撒少许盐，沥干水分，排列整齐，入盘摆成“一封书”形。

3、将精盐、酱油、芝麻酱、白糖、味精、芝麻油调成麻酱汁，淋入笋尖上即成。

4、另法：将青笋去皮、筋，洗净，用清水浸泡，切成4瓣，直接装盘淋麻酱汁。

美食特色

色泽浅绿，咸鲜、醇厚、清香，质地脆嫩。