麻辣带鱼

原料：鲜带鱼500克，干红辣椒15克，花椒40粒，葱、姜各20克，鲜汤250克，熟菜油500克（耗100克），白糖2克，精盐4克，料酒10克，味精1克，食油10克，糖色少许。

麻辣带鱼的做法

1、将带鱼洗净，剪去鱼头、鳍等，去内脏洗干净，用刀砍成5厘米的长节，分3次放入七成热的温油锅中炸成黄色捞起。

2、干辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的短节，同花椒一起洒几滴清水润湿；姜拍破，葱切长节。

3、锅中下油烧热，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、葱同炒，然后加入鲜汤，放入带鱼，加入盐、糖色、料酒、味精、白糖，改用小火慢烧至汤汁浓稠入味，再淋入香油起锅入盘。

特点：干香滋润，麻辣咸鲜，色泽金黄，浓汁亮油