鸳鸯蛋

原料：鸡蛋6个，嫩菠菜150克，肥瘦肉150克，面粉50克，酱油25克，葱、姜末5克，精盐3克，味精1克，湿淀粉20克，花生油500克(实耗65克)。

鸳鸯蛋的做法

1、把鸡蛋煮熟，放凉水中浸一下，剥去蛋壳，切两半，放在盘内；肉剁成泥，放入碗内，加酱油10克、精盐1克、味精、葱末、姜末和清水50克，搅拌成馅；菠菜择洗干净，备用。

2、将切开的几块鸡蛋刀口向上放盘内，撒上面粉，再把肉馅分成12份，放在每块蛋上，蘸匀淀粉糊，使之成半边鸡蛋形，合拢成鸳鸯蛋坯。

3、将锅放火上，放入花生油，待油六成热时，放入蛋坯，分两次炸，呈金黄色时捞出。

4、锅放火上，下入酱油、蛋坯和200克水，烧开后盖上锅盖，改小火焖15分钟左右捞出，将6个蛋面向上，6个蛋面向下；摆入盘中。

5、净锅放入油15克，油热后下菠菜，加精盐2克，煸炒至熟，摆放在鸳鸯蛋周围即成。

特点：蛋嫩肉香，美味可口。