鸡皮鱼肚的做法
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2024-05-05
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鸡皮鱼肚
原料:黄鱼肚150克,熟鸡皮100克,化猪油500克(耗150克),鲜菜心100克,特制奶汤750克,料酒15克,精盐3克,化鸡油25克。
鸡皮鱼肚的做法
1、炒锅放小火上,放猪油、黄鱼肚于锅中,当油烧至五成热,将鱼肚捞起,切成长2.5厘米、宽1.5厘米的小块,再入油浸炸5分钟后改用旺火炸,并用手勺不停地翻动,使其受热均匀。
2、将鱼肚捞出,放入清水中去油脂,捞出再每片改小块;鸡皮用刀切成长4厘米、宽2厘米的片,放入蒸碗中蒸。菜心汆熟待用。
3、炒锅置于旺火上,下入奶汤烧开,再放入鱼肚、鸡皮、鲜菜心、盐、料酒等烧约3分钟起锅。鲜菜心垫底,鱼肚盖上面即可。
美食特色
色泽美观,清爽质软,口味醇厚,汤浓香鲜。