菜心是一种梗粗、菜叶厚的小青菜，味道非常甘甜，好吃极了。今天小编给大家介绍一道清炒鸡油菜心，希望大家喜欢。

鸡油菜心

原料：青菜心12棵(约重600克)，熟火腿2片（约重10克)，精盐4克，味精1克，鸡清汤250克，水淀粉25克，熟鸡油60克，熟猪油200克(约耗50克)。

鸡油菜心的做法

1、将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，再剖十字形刀纹(深约3．5厘米)。

2、然后去掉松散菜叶，切平青菜叶尖，放入盘中。

3、将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，加清水300克，烧至五成热时，放入菜心，用铁勺翻动。

4、至菜心翠绿色时，倒入漏勺，沥去油水。

5、将锅置中火上烧热，放入菜心，舀入鸡清汤，加鸡油(30克)、精盐、味精烧沸，移至小火上烧约3分钟。

6、再移回旺火上收稠汤汁，捞出菜心，排齐装盘。

7、锅内汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在菜心上，淋入熟鸡油（30克)，放上火腿片即成。