鱼香鸭子

原料：北京填鸭半只（1千克左右），泡辣椒30克，葱、姜、蒜共75克，白糖30克，醋25克，酱油10克，料酒30克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油200克左右。

鱼香鸭子的做法

1、把鸭子收拾干净，用适量精盐、料酒腌匀，放碗中，再取25克葱、姜片，放于鸭子上面，蒸熟（要稍烂些）。

2、葱、姜、蒜切末；用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉兑汁。

3、锅中放油200克左右，烧热（要热些），鸭子下锅浸炸，待其炸透，捞出，适当切块，码放盘中。

4、锅中余油倒出，留适量，把泡辣椒、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味，烹入兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸭子上即可。

特点：色泽红亮，鸭肉酥脆细嫩，咸甜带辣微酸，鱼香味浓。