锅贴鱼片

原料：净鱼肉150克，熟火腿50克，荸荠100克，猪肥膘肉500克，鸡蛋清50克，干淀粉50克，卷心菜100克，精盐3克，味精1克，料酒5克，香油20克，化猪油25克，白糖15克，醋12克。

锅贴鱼片的做法

1、荸荠洗净去皮，与火腿分别剁成米粒状，白菜洗净切成细丝；猪肥膘肉煮熟晾冷后去皮，切成约5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片，共24片，用盐1克、料酒5克码味。

2、肥膘肉片每片的四周与中心用刀尖穿破，用热毛巾搌干油腻，逐一撒在有干淀粉的瓷盘中；蛋清、干淀粉、精盐1克、味精调匀为蛋清淀粉，抹在肥膘肉上面，再放上火腿和荸荠粒，鱼片用蛋清淀粉拌匀，亘伸后平放火腿、荸荠粒上粘牢。

3、锅洗净置中火上，用化猪油炙锅后倒去油，将粘牢的鱼片放入锅中摆好，移小火上煎，煎出的油铲起浇在鱼片上，煎至肥膘肉片底色黄，鱼片已熟，滗去油，淋上香油入盘的一端。

4、白菜丝与精盐1克、白糖、醋、味精、香油拌匀成糖醋白菜丝，放盘另一端即成。