钵钵鸡的做法
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2024-05-05
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钵钵鸡
原料:土公鸡半只(约700克),老姜50克,大葱100克,料硒15克,胡椒粉3克,精盐5克,酱油8克,味精2克,鸡精2克,特制辣椒油150克,青花椒面8克,香油10克,熟芝麻15克,白糖3克。
钵钵鸡的做法
1、土鸡公清洗干净;老姜洗净,用刀拍破;大葱洗净,葱青叶挽成结,葱白切成马耳朵形。
2、锅置中火上,烧水至沸,放入土鸡公、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇净浮沫,改用小火,慢慢煮至9成熟,端离火口,原汤泡至熟透,捞出晾冷沥干水分,斩成厚约0.5厘米的块。
3、另取拌盆一个,将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化,倒入鸡块,加马耳朵葱、青花椒面、特制辣椒油、香油,拌和均匀,盛入鲍盘中,撒上熟芝麻即成。
特点:色泽红亮,鸡肉细嫩,麻辣化渣,香味醇厚,适宜佐餐下酒。