酱鸭的做法
•
2024-05-05
•
阅读:0
酱鸭
原料:湖肥鸭1只(约2000克),料酒30克,红米粉20克,香葱15克,精盐适量,鲜姜1块,酱油70克,白糖120克,香油10克,味精少许。
酱鸭的做法
1、将鸭宰杀,去净毛,剖腹去内脏,内外洗净后沥去水,用精盐周身擦透后放盆中,用重物压在上面,腌两天后取出挂起沥去盐水。
2、将香葱去根,洗净后打成结。鲜姜洗净,拍松。
3、将鸭放入锅中,加清水(没过鸭面)用大火烧沸,撇去浮沫,将鸭取出冲洗干净后再放入锅内,加葱结、姜块、料酒、酱油、红米粉、白糖,盖上锅盖,用小火烧至八成烂,取出鸭子切块装盘。
4、炒锅内放适量煮鸭原汤,加白糖,置大火上将汤汁收浓,加入味精和香油,浇在盘中鸭块上。
特点:色泽红亮,味道咸鲜适口。