酱爆鱿鱼卷

原料：水发鱿鱼500克，青豆25克，葱15克，核桃仁15克，水淀粉10克，鲜汤100克，菜油500克(耗100克)，姜3克，甜面酱75克，白糖15克，芝麻油适量，味精1克，精盐3克，料酒10克。

酱爆鱿鱼卷的做法

1、将姜、葱切末，核桃仁切成片，鱿鱼去头修尾，取其两片净肉部分，采用斜十字花刀剞花纹，再切成2．5厘米宽的段，放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺沥干水分待用。

2、炒锅置旺火上，加入清水1000克烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒状立即倒入漏勺中，沥干水分待用。

3、炒锅再置旺火上，下菜油400克烧至七成热，下入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用。

4、炒锅加菜油50克，烧热后，投入姜、葱末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加盐、料酒、味精、水淀粉勾芡，投入鱿鱼卷，淋芝麻油出锅装盘，撒上青豆、核桃仁片即成。

美食特色

色泽棕黄，形似卷筒；柔软脆嫩，酱香浓郁。