酱爆肉丁的做法
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2024-05-05
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酱爆肉丁
原料:猪精肉250克,青笋、兰片、豌豆各10克,鸡蛋清1个,湿淀粉25克,面酱20克,料酒10克,白糖12克,葱、姜、蒜共15克,味精3克,肉鲜汤50克,辣椒油10克,精盐1.5克,豆油1000克(实耗约45克)。
酱爆肉丁的做法
1、将猪肉切成边长1.2厘米见方的丁,青笋、兰片均切成1厘米见方的丁,葱、姜、蒜切末。
2、肉丁放入大碗中,加入少量精盐、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。
3、用料酒、白糖、味精、鲜汤、精盐兑成味汁。
3、勺内放入油烧至四五成热时,将肉丁放入划开,倒出沥油。
4、勺内放底油15克烧热,用姜、葱、蒜炝锅,加面酱炒香。
5、下青笋、兰片、豌豆煸炒,放入肉丁,倒入味汁迅速翻匀,淋入辣椒油出勺即成。
美食特色
酱红油亮,香嫩适口。