我喜欢用干香菇做菜，它味道浓郁，

尤其适合搭配豆制品，

能很好的掩盖豆腥味，

如果烧的好，

一道纯纯的素菜也能有肉香味。

酱烧素鸡：美味私房下饭菜

原料：素鸡1个，胡萝卜1/3根，干香菇2朵，绿色小米椒2-3个

调料：葱姜末适量。豆瓣酱1/2大勺、糖1/2小勺、蚝油1小勺、鸡精适量、水淀粉1大勺

酱烧素鸡的做法

1.香菇泡发切碎，胡萝卜洗净切碎，绿辣椒洗净切圈。

2.在素鸡表面斜切十字花刀。

3.炒锅烧热倒油，油热后放入素鸡炸至便面金黄酥脆盛出沥油备用。

4.炒锅留底油烧热，放入葱姜末爆香，再放入香菇碎、胡萝卜碎、辣椒碎炒出香味，放入豆瓣酱继续小火炒出香味。

5.倒入2/3小碗清水煮滚。

6.放入煎过的素鸡，小火焖煮10分钟，至剩余约1/3的酱汁。

7.然后将素鸡盛出码盘。

8.在锅中酱汁中加入适量鸡精、蚝油、糖调味，然后倒入水淀粉煮至粘稠。

9.最后将酱汁浇在素鸡上，再撒一些绿辣椒碎即可。

做法小提示

干香菇味道浓郁醇香是做这道菜的最佳选择。

有些素鸡是有咸味的，制作前最好尝尝，然后根据素鸡的咸度酌情增减豆瓣酱的用量，以免成菜过咸。