茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

酱油茄子

原料：茄子、香菜、油、盐、白糖、醋、甜面酱、味精、葱姜丝。

酱油茄子的做法

1、把茄子洗净去皮，剞上花刀。

2、把香菜择洗干净，切成六分长的段。

3、坐勺，加适量油，烧至九成熟时放入茄子，炸呈金黄色时捞出，控净油。

4、原勺留底油，放入甜面酱、白糖、葱姜丝、酱油、盐、味精、醋炝好

5、在放入茄子、香菜段翻勺拌均后晾凉即可食用。

特点：口味咸甜，色泽红亮。

做法小窍门

看颜色。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。

茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；