酱油嫩鸡

原料：去毛仔鸡1只(约1000克)，料酒、酱油、白糖、葱节、姜块、桂皮、八角、清汤、香油各适量。

酱油嫩鸡的做法

1、将鸡开膛，去内脏，抽去气管、食管，斩去脚，抽去脚骨，洗净，沥去水。

2、炒锅置旺火上，放入酱油、料酒、白糖、桂皮、八角、葱节、姜块(拍松)、清汤烧沸，再放入鸡，烧沸后，将鸡翻身，用圆盘压住鸡身，锅端离火口。

3、焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口，再焖5分钟。

4、然后，置中火上烧沸后，捞出斩块按原鸡形排列盘中，浇上原汁、香油。

美食特色

鸡肉呈酱红色，香味浓郁，鲜嫩爽口，夏令佳肴。